Kefir: Dicas Básicas de Manuseio

Kefir: Dicas Básicas de Manuseio

Antes de começar a cuidar de uma colônia de kefir, é necessário se atentar à alguns cuidados básicos para manter a saúde e vida dos grãos por muito mais tempo.

Confira abaixo algumas dicas e orientações básicas.

Dicas Básicas e Importantes

  • Jamais utilize utilize utensílios de metal, isso irá matá-los. Use coador e colher, preferencialmente, de plástico ou madeira;
  • Dê sempre preferência a recipientes de vidros sempre bem limpos tanto para o processo de fermentação ou para o armazenamento após a fermentação, pois recipientes de plástico são sempre propensos a contaminação e proliferação de fungos;
  • Jamais aqueça os grão de kefir, isso também irá matá-los;
  • Se for sair de férias ou para uma viagem prolongada, você pode armazenar o kefir por até 3 semanas na geladeira em um recipiente tampado, e ele se manterá vivo durante este período. Depois que voltar de viagem, basta coar e descartar o líquido e voltar com o processo normal de fermentação. É importante lembrar, que pode demorar alguns dias até que eles voltem completamente a ativa, por isso, não se preocupe se verificar que o processo está mais lento que o normal;
  • Durante o processo de fermentação em temperatura ambiente, não tampe o frasco, apenas cubra com um papel toalha, um voal ou uma gaze, para que possibilite a respiração do kefir e que o gás carbônico que é produzido durante o processo de fermentação se disperse.
  • Sempre cubra os recipientes para evitar que moscar, mosquitinhos ou outros insetos venha a pousar sobre o líquido e/ou grãos;
  • Ao coar o kefir, evite mexer nos grãos, coloque sempre aos poucos o líquido a ser coado na peneira e dê leves batidinhas para escoar o líquido no recipiente onde será armazenado;
  • Não é necessário lavar os grãos entre os processo de fermentação, mas é recomendado fazer isso ao menos uma vez na semana com água filtrada (para o kefir de água ) ou com leite (para o kefir de leite);
  • Jamais consuma o kefir se verificar que está com uma aparência ou cheiro estranho;
  • A cor dos grãos do kefir de leite, são sempre branquinhos, se estiverem com uma coloração diferente ou escuros, descarte-os, pois com certeza não estão mais saudáveis;
  • Sempre que seus grãos se multiplicarem, é aconselhado que você separe uma porção e guarde você venha perder os grãos que está utilizando. Você pode congelar os grãos ou desidratar;

Como Ativar os Grãos de Kefir Congelado ou Desidratado

Após congelado, para voltar a utilizar os grãos de kefirm é necessário que eles sejam ativados. Para realizar este processo, siga as orientações abaixo:

  • Caso os grãos tenham sido congelados, retire-os do freezer e deixe que descongelem sozinhos em temperatura ambiente. Jamais esquente-os, pois eles irão morrer.
  • Para o kefir de água, prepare a mistura com água e açúcar.
  • Para o kefir de leite, separe o leite integral. Sempre de boa qualidade;
  • Condicione a mistura da água ou leite (para cada tipo de grão) em um recipiente de vidro e adicione os grãos de kefir. Cubra  o recipiente com um papel toalha, um voal ou uma gaze prenda com um elástico e deixe no processo de fermentação por apenas 12 horas em temperatura ambiente e longe da luz. Após este período, coe os grãos em um coador de plástico e descarte a água ou leite fermentado. Repita o mesmo processo, porém deixando fermentar por mais 24 horas e descarte novamente a água ou leite fermentado.
  • Após realizar o processo de ativação acima, os grãos estão prontos para serem utilizados novamente.

Mesmo após o processo de ativação, pode ocorrer de os grãos ainda estarem fracos devido ao processo de congelamento ou desidratação, mas não se preocupe, isso é totalmente normal, e aos poucos eles irão se tornar mais fortes e se multiplicando novamente.

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